Mazarrón se convertirá del 6 al 8 de junio en la capital gastronómica del atún rojo. Cocineros de reconocido prestigio, junto con profesionales del mundo de la restauración, se darán cita en un recinto habilitado en el puerto deportivo de la localidad para mostrar las excelencias culinarias de este producto, vinculado tradicionalmente a la villa pesquera. Así lo dio a conocer ayer el Alcalde de Mazarrón, Ginés Campillo, quien presentó la cita en el Aula de Cultura Gastronómica 'Raimundo González' del mercado 'Verónicas' de Murcia.
Las I Jornadas del atún rojo de Mazarrón, denominadas 'rojo&red' y organizadas por el Ayuntamiento, están dirigidas a todos los públicos y profesionales que podrán degustar, además de platos basados en los túnidos, otras delicias de la localidad como son los tomates, verduras, salazones, así como catar los mejores vinos de la Región.
Para darlas a conocer, el chef Pablo González-Conejero realizó una demostración gastronómica en la que, tras despiezar un atún, elaboró diversos platos donde el ingrediente fundamental fue dicho túnido. González-Conejero ensalzó las propiedades de este pescado "muy popular en la alimentación de buena parte del mundo, y utilizado frecuentemente en la dieta mediterránea y en nuestra Región". Además destacó "sus preparaciones culinarias, muy diversas, ya sea en fresco, cocinado o en conserva; y la forma de despiezarlo o cortarlo muy variadas, como ha demostrado: rodajas,ventresca(vientre), ijada, etc".
PROGRAMA
Durante las jornadas hay previstas actividades dirigidas al público en general, incluido el infantil, así como para profesionales. Un ejemplo son las demostraciones culinarias o show cooking, las catas de vino, las degustaciones de tomates, salazones… así como talleres de cocina para niños.
Las jornadas darán comienzo el viernes a las 18.30 horas con el show cooking "Cocina Mazarronera", en el que diversos restaurantes de la localidad elaborarán platos típicos mazarroneros. A las 19 horas tendrá lugar el 'ronqueo' en el que un experto despiezará un atún de grandes dimensiones (Lonja de pescado del Muelle Pesquero). A la misma hora se podrá asistir, en el reciento de las jornadas, a la cata "¿Qué tomate compro?".
A las 19.30 horas y 20.30 horas se celebrarán dos demostraciones gastronómicas: 'Nuestra forma de entender el atún', a cargo de David Muñoz, del restaurante Alborada; y 'Corte de Atún en Clave Japonesa', por Ricardo Sanz, del restaurante Kabuki, el único de España con 1 Estrella Michelín, además de 3 Soles Repsol.
El sábado dará comienzo, a las 12 horas, con el show cooking 'Panderetas de Papel', de Firo Vázquez, restaurante El Olivar de Moratalla (1 Sol Repsol), y una cata organoléptica de salazones murcianos. A las 13 horas tendrá lugar demostración, dirigida especialmente a niños, 'Castillos de Atún', a cargo de Pablo Cerezuela y César Alcantud, del restaurante La Catedral. Durante el mismo se hará entrega de los premios a los colegios participantes en las jornadas
Por la tarde, a partir de las 17.30 horas, Pablo Martínez, de los restaurantes Eszencia y Arqua, realizará el show cooking 'Técnica de salazón, secado y aplicaciones a la cocina actual'. Al mismo tiempo tendrá lugar la cata de los vinos con Medallas de oro de la Cofradía del vino Reino de la Monastrell. Más tarde, a las 18.30 horas, será el momento de Tomás Écija, restaurante El Albero y La Maita, con su show cooking 'Sensibilidad y respeto. Mazarrón en estado puro'. A las 19 horas Joan Belda, sumiller Cabaña Buenavista, impartirá en inglés 'Grandes vinos a precios pequeños'. La tarde del sábado terminará con dos demostraciones, una a las 19:30, 'La huerta y el mar en texturas', de Ginés José Nicolás, del Rincón de Pepe; y, a las 20.30 horas, 'La cocina tradicional japonesa', a cargo de Patricio Alarcón, del restaurante japonés Enso Sushi.
Ya el domingo, se celebrará a las 12 horas el concurso de cocina 'Tomates Rellenos'. A la misma hora se repetirá la clase magistral, esta vez en castellano, de Joan Belda titulada 'Grandes vinos a precios pequeños'. Por la tarde será el turno de David López, del Grupo Las Flores Quality Tapas, que a las 17.30 horas realizará el show cooking 'Atún Rojo y Salazones'. A la misma hora, se desarrollará la cata de vinos de bodegas Hacienda del Carche y Casa de la Ermita, a cargo de Eloy Sánchez. A las 18.30 horas Antonio Nicolás, del restaurante Alejandro, poseedor de 1 estrella Michelin, realizará el show cooking 'Partes de un Atún'. Poco más tarde, a las 19 horas, Antonio Chacón y David López llevarán a cabo la cata-maridaje con atún.
Uno de los últimos chef en entrar en escena será, a las 19.30 horas, el murciano Pablo González-Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista, con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, quien impartirá el show cooking 'Diez años de atún en Cabaña Buenavista'. Tras él, será el momento de Alberto del Cerro, del restaurante El Pollo Rockero con 'El tomate como plato principal'.
Las jornadas finalizarán con la ponencia 'Pasado, presente y futuro del atún en Mazarrón', que tendrá lugar a las 21:30 horas en el escenario principal, impartida por Pablo Cerezuela. Para apuntarse a dichas jornadas hay que acudir a la web www.rojoyredmazarron.es e inscribirse en aquellas catas que más atraigan a los interesados. El precio por cada tapa será de 2 euros y 1 de euro la bebida. Asimismo, hay un concurso de cocina en el que vecinos o turistas podrán demostrar sus artes culinarias utilizando como base los tomates de Mazarrón.
CIERRE DEL CICLO EN CAUTIVIDAD
Mazarrón también acoge uno de los centros pioneros a nivel mundial en la investigación de la cría en cautividad del atún rojo: la planta de Cultivos Marinos del Instituto Español de Oceanografía.
Su objetivo es cerrar el ciclo del atún en cautividad, es decir, lograr el cultivo, cría y reproducción de esta especie, a falta, actualmente, de conseguir la reproducción de los ejemplares que han nacido en cautividad. Un ejemplo son los proyectos que llevan a cabo junto con el Grupo Ricardo Fuentes e Hijos, pioneros hasta la fecha en este tipo de investigaciones. Tras algunos años de investigación, España y, en concreto, Murcia se encuentra a la cabeza mundial en el estudio y conocimiento del atún, equiparados a otros países como Japón, que llevan 40 años investigando.
Durante la presentación, el Alcalde de Mazarrón Ginés Campillo destacó "la tradición pesquera del municipio, ligada al atún, como lo demuestran las almadrabas que se siguen haciendo en la Bahía de Mazarrón, las últimas del Mediterráneo español; un arte de pesca ancestral utilizado por íberos, fenicios, cartagineses, griegos y romanos y que perdura hasta nuestros días".
El primer edil ha agradecido "el apoyo de Estrella de Levante, Fornet, Ricardo Fuentes e Hijos, Canal Cocina y José Díaz y al resto de empresas que están colaborando y haciendo posible la celebración de un encuentro que convertirá a Mazarrón en la capital gastronómica del atún rojo" y ha invitado "a todos los ciudadanos, ya sean de Mazarrón, de la Región de Murcia o del resto de España; a participar en esta cita en la que pondremos en valor nuestros productos de la tierra y nuestra gastronomía como nunca antes se había hecho".
